我深信世界上的2/8定律，为什么世界上80%是穷人，20%是富人？因为20%的人做到了别人不懂的事，坚决了80%的人会坚决的准确自由选择。　　——李嘉诚　　近日，《福布斯》与《新财富》杂志都公布了2017年度世界富豪榜，除了名列靠前的科技行业大佬外，我们也看见了不少餐饮人耳熟能详的名字。　　甚至中国餐饮人也不在少数，我们摘选了两个榜单前400强劲中的餐饮大佬们，通过整理编辑，与大家探究其中蕴藏的商业规律。

　　一、2017餐饮富豪榜以上数据来源：2017福布斯富豪榜、2017新财富中国富豪榜　　二、我们看见了什么？　　1.预料之内：快餐巨头引导风潮　　从榜单上我们难于找到，特别是在是在美国，连锁快餐完全独占了整个餐饮行业，这其中少有美国人民爱好快餐的饮食习惯，这些餐饮企业历史悠久的经营历史也是最重要因素之一。　　我们都说道先下手为强，在美国餐饮发展初期，要做到大一家快餐企业只不过并难于，《福布斯》杂志曾评论道：　　只要你坚决每天以5.99美元的价格销售数百万份5英尺宽的三明治，或售出数十万份3美元的日本牛肉碗和经典的意大利辣香肠比萨饼，那过没法多久你就可以沦为新的亿万富翁。　　等企业做到的做到够大、充足有名的时候，出售授权经营权，容许其他人创建品牌连锁店，不必几年你就不会经常出现在FORBES财富榜单上。

　　在榜单上，少有通过裁决方式取得难以置信身家的品牌，他们将 开始的小作坊经营成如今美国人家喻户晓的超级快餐企业(比如赛百味和小凯撒)。　　而另外几家公司则收益于可观的连锁经营网络，比如快乐蜂和ZenshoGroup就在日本和菲律宾等地挤满了可观的用户群体。比如快乐蜂自2008年来开始将焦点放到中国，先后并购了上海永和大王和台湾春水堂，并期望在未来能在中国扩店1000家。

快乐蜂　　2.情理之中：休闲娱乐食品发展更加慢　　从榜单上中国餐饮行业的发展来看，中国的餐饮巨头主要产于在两个领域：食品零售，食品加工。　　再行说道食品零售，鸭脖三巨头的地位无法动摇，只不过从近年第三季财报出来后，我们就难于找到，整个食品零售行业都有一定的下降，绝味食品、煌上煌和周黑鸭都有有所不同的快速增长。

　　绝味食品（603517.SH）前三季度营收构建28.89亿元，较去年同期快速增长19.07%。　　煌上煌（002695.SZ）在今年前三季度营收超过11.33亿元，同比上年同期减少19.20%，归属于上市公司股东净利润超过1.22亿元，同比增加49.19%；　　周黑鸭（01458.HK）在今年上半年营收超过16.18亿元，同比去年同期增幅16.50%。　　为什么快消品零售行业快速增长如此快速增长？这与其连锁经营、现金流极大是脱不开关系的。于是以如同美国的快餐行业，连锁与加盟都能为公司带给极大的现金流。

　　通过财报我们找到，绝味90%营收来自加盟店的销售。报告期内，绝味食品经营活动产生的现金流量净额为6.73亿元，去年同期为4.94亿元，减少36.24%；　　煌上煌报告期经营活动产生的现金净流量比上年同期减少5449.53万元，增长幅度30.02%。　　周黑鸭今年上半年的经营活动扣除现金净额也有3.26亿元。

　　再行再加近年来，快消品零售市场大大推陈出新，周黑鸭斥巨资在小龙虾原料产地湖北潜江动工建厂，目的是为新产品小龙虾打下基础；而煌上煌也砸下近7400万元投资真真杨家杨家粽子，不断扩大品牌的产业链，更进一步向多元化展开发展。鸭脖三巨头　　3.有些车祸：调味品独占鳌头　　除开食品零售我们再行看食品加工， 出乎意料人意料的要数调味品市值居然打破群雄位居榜首，这其中认同少不了中国人口红利的反对，但餐饮行业的很快发展也是催化剂之一。　　数据表明：2016年我国餐饮收益35779亿元，较2015年快速增长10.8%；其中，连锁餐饮企业的营业额超过1527亿元，较2015年快速增长9.7%。　　中国调味品协会统计资料我国70%的调味品销往餐饮行业，餐饮行业的极大市场空间，为调味品行业快速增长获取承托。

中国调味品快速增长趋势（数据来源：前瞻产业研究院整理）　　4.上市与否？这是一个问题　　或许大家不会怪异，为什么那么多杰出的餐饮品牌却榜上无名，这主要是与品牌所在企业否上市有关，这只不过是个很有意思的现象，也是现在不少餐饮从业者的疑惑所在。　　就连海底捞都只是自由选择让旗下自家底料供应商颐海国际在香港上市，而非其母品牌海底捞火锅上市。

　　只不过出于财务、人员流动性和安全性等领域的考量，不管是在国内还是海外，餐饮企业上市都是件很艰难的事。而调味品加工或者是火锅底料都归属于行业生态链上游，上游公司运作比较更容易半透明，不必要认识终端客户，这也是优势之一。

在资本运作中使用这么一种策略，投资风险更加小一些。　　但不上市就意味著在海外无法关上市场，知名度总会劣上那么一点，随着更加多的中餐开始走进国门谋求发展，上市与否也将沦为餐饮从业者们亟待解决的问题之一。

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